Roussette au cidre

Je vous propose une recette de la côte : la roussette au cidre. Pour ce poisson, il existe plusieurs appellations en fonction de la taille : saumonette, ou encore émissole.

Voici les ingrédients nécessaires :

• des carottes
• du lard
• des oignons
• des épices et/ou du safran
• un bouquet garni ; chez moi, c’est thym, origan frais et fanes d’oignons du jardin

Il faudra aussi un bon cidre brut.

Je commence par faire revenir le beurre, les oignons, les carottes et les tronçons de roussette. Tout de suite, ça sent bon ! On envoie le lard… encore plus d’odeur… Quand le tout colore, je couvre de cidre dans mon creuset de vide-grenier à 5 euros.

Là, je mets le bouquet aromatique du jardin ainsi que le safran du bled (Sidi Ifni).

Reste à faire réduire le tout… On peut même prélever le jus pour un risotto ou créer une sauce.

Ça vaut la lotte, c’est économique : 5 euros de poisson pour ma recette. C’est bon et sans arêtes pour les kids ou la mamie au dentier

Photos pour donner envie !

Montage pour pêcher le merlan en surfcasting