La tartine du forban

J’utilise de la chair de poissons, du bar cuit au court bouillon ou de la vielle aussi tacauds et maquereaux
Je fais chauffer 1/2 verre de muscadet ou gros plant avec un jus de citron et du thym du jardin
Je verse bouillant sur la chair de poisson
Parfois j’émiette un peu de biscotte aussi
Il faut laisser un peu macérer et refroidir
J’ajoute des échalotes hachées ainsi que la ciboulette thaïe ou commune ou du persil
De la fleur de sel de Guérande et du poivre, du piment d’espelette si on veut
On peut passer au mixeur mais chez moi c’est à la fourchette , cela permet de voir si il reste des petites arrêttes
Une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse et chouia vinaigre balsamique
Je touille et….
Yallah on met la terrine à réfrigérer avant de sérvir avec des toasts ou du pain grillé
Pour avoir une bonne texture c’ est important de bien gérer le jus pour avoir un bon aspect. (mousse de poissons qui ce tient)