Fumet de poissons pour débutant

De retour dans la cuisine après une belle pêche, je prends parfois le temps de récupérer les restes pour faire un fumet de poissons.

Pour cela il faut conserver les têtes, la peau et les arrêtes, je fais revenir le tout avec échalotes et ail, des épices, du laurier, du thym, je mouille un peu avec du vin blanc et un peu d’eau et je fais réduire à feu doux .

Un passage à la passoire fine ou au chinois pour récupérer le fumet, je le concerve au frigo quelques jours ou dans le congélateur
Le fumet s’utilise ensuite dans les risottos, la cuisson des moules, les sauces….
Certes il faut prendre le temps mais moins d’odeur dans la poubelle et ça sent bon dans la cuisine 😄